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1、安福火腿选料讲究，加工精细。

2、腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。

3、 这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。

4、收购时，严格按照 标准规格 验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。

5、加工时，首先把住季节关，“立冬”开 始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工。

6、其次是加工工艺上，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福 火腿还有独到的工夫，保证了产品的风味特色。

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