1、在咸菜里加白酒。

2、一、夏天如何腌黄瓜咸菜黄瓜十斤，切好。

3、 2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

(资料图片仅供参考)

4、补充说明： 【1】、喜欢酸的朋友也可以多放些醋。

5、【2】、大料要少放，因为大料越泡越出味。

6、放个2、3粒就可以啦。

7、【3】、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

8、重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替，也不错。

9、（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了）【4】、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣椒，.放置一边，明早备用。

10、【5】、锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

11、次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

12、【6】、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

13、【7】、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

14、【8】、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成。

15、二、脆腌黄瓜的做法食材明细：黄瓜3斤、尖椒5支、大蒜3头、鲜姜1大块、芹菜1棵。

16、做法步骤：黄瓜纵向切条，一分为四。

17、放入盆中。

18、2、撒入腌制盐，拌匀。

19、3、上压重物，用不锈钢盆装入清水，压在上面。

20、4、腌制12小时。

21、水分基本腌制出来。

22、5、尖椒洗净刨开，去籽。

23、6、尖椒切大块。

24、7、大蒜切片；鲜姜切片。

25、8、芹菜洗净，切段。

26、9、将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。

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