简单两步读懂营养标签，解锁健康秘密

(资料图片仅供参考)

近年来，我们国家居民慢性疾病上升迅速，很多慢性病和吃得不健康有关，学会选择健康食品合理饮食对预防慢性病非常重要。为了指导居民选择健康食品，国家制定了《预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日起施行。如今9年过去了，营养标签已逐渐被居民所熟悉，但真正能读懂的人却不多。希望通过本文，能让大家学会如何读懂营养标签，选择健康食品。

哪些食品有营养标签

《通则》规定，包装总表面积大于100cm2或最大表面积大于20cm2（一张名片约50 cm2）的预包装食品都要标示营养标签，但不包括饮用水、生肉、生鱼、生蔬菜、水果及现制现售等的食品。也就是说，大部分有包装的食品都有营养标签，我们选购的时候都应该读一读。

如何读懂营养标签

在知乎上，经常会看到关于不了解营养标签中NRV%的问题，有人会问，为什么营养成分的NRV%加起来会大于100%？为什么有些营养成分的NRV%会超过100%？不知道你是否会也有相同的疑惑？

NRV%是营养标签中最难懂的一个概念，弄清楚这个概念，读懂营养标签就很简单了，下面我们一起来了解它。

NRV%也叫营养素参考值（Nutrients Reference Value）百分比，是我们选择食品时的一种营养参照尺度，指营养成分表中的各种营养成分，占我们每天应摄入该营养成分总量的百分比（能量是指一个全天能量需要相当于2000kcal的人，后面我们称他为标准人）比如当看到能量标识中的NRV%为20%时，即吃100克这种食品可以满足标准人全天所需能量的20%，全天还剩余80%的能量可以吃。

（注：18岁以上轻体力活动女性能量需要约为1800kcal，男性约为2250kcal）

因此能量NRV%为20%时，可以满足轻体力活动女性22%的能量需求，男性18%的能量需求。

知道了NRV%所代表的意思，我们是不是可以轻松回答上面的两个问题了，为什么营养素的NRV%加起来会大于100%？看营养成分表时，我们只需看横向的各种营养成分各自的NRV%，而纵向的所有营养成分的NRV%加起来大于或小于100%是没有任何意义的。

为什么有些营养素的NRV%会超过100%？

营养素的NRV%超过100%，说明该食品所含的这种营养素含量很高，吃一份该食品，对标准人而言这种营养素的摄入已经超标了。

简单两步读懂营养标签

知道了NRV%的意义之后，我们要读懂营养标签只需简单的两步就可以了：

第一步，看营养标签中营养成分是以"每100克（毫升）"还是以"每份食品"作为单位值，然后看本包装食物的总份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分的量乘以这个倍数，即为一包食品所含营养成分表中营养成分的量。强调一点，挑选食物时，一定要看清楚这个单位值，以免高估或低估食品的营养成分含量。

第二步，看各类营养成分及其NRV%：

营养成分中的能量、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸、饱和脂肪酸及胆固醇越低越好，可以帮助我们预防肥胖、高脂血症、糖尿病及高血压等等；而蛋白质、钙和其他矿物质、维生素、膳食纤维则越高越好，有益于补充人体必需的营养素，有益于健康。

某食品1包净重200克，营养成分表如下图所示，其中钠含量为每100克480毫克：